ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ ПЕЛЛЕТНЫХ ЧИПСОВ

Рекомендации, которые мы разработали специально для Вас, помогут ответить на вопросы: какие требования необходимо соблюдать для производства качественных чипсов из пеллет и от чего зависит успешность данного продукта на рынке.

Итак, какие факторы влияют на качество и вкусовые характеристики чипсов и снеков?

1. Соблюдение технологии производства чипсов (обжаривание полуфабриката), а именно:

• Для каждого вида пеллет устанавливать оптимальную температуру масла в печи и продолжительность обжаривания (см. раздел «Продукция»).

2. Соблюдение требований к качеству сырья — пеллет, и ингредиентам — маслу, вкусоароматическим добавкам.

• Влажность пеллет перед обжариванием должна быть не более 11%. Если полуфабрикат имеет более высокую влажность, его рекомендуется подсушить или выдержать при комнатной температуре (22-25°С) в течение 3-х дней в открытых мешках.
• Температура пеллет к моменту обжаривания — не менее 15°С.

• Рафинированное и дезодорированное.
• Рекомендуемый вид масла: соевое, хлопковое, кукурузное и их смеси.
• При обжаривании следует строго следить за изменением кислотного числа масла, максимальное значение которого не должно превышать 1 мг КОН/г.
• Необходимо обеспечить постоянную фильтрацию масла (не реже 1 раза в сутки) и периодическую его замену для предотвращения его потемнения и ухудшения вкуса. Коэффициент суточной сменяемости масла (отношение количества масла, поглощенного продуктом в течение суток, к количеству масла, единовременно находящегося  в объеме печи) должен быть не менее 2-х.
• Обеспечить непрерывность обжаривания (без периодического нагрева и охлаждения масла из-за частых простоев) в течение, скажем, нескольких дней, так как в противном случае масло подвергается разрушительному воздействию (ускоряются окислительные процессы, особенно во время медленного остывания).
• Масло после окончания работы следует немедленно охлаждать, сливая его в отдельную емкость для хранения, а внутреннюю поверхность печи очищать от слизистых, смолянистых и других отложений, хорошо промывая горячим моющим раствором.
• Избегать перегревания масла в печи или теплообменнике.

• Следует использовать добавки высокого качества с хорошим ярко выраженным вкусом, негигроскопичные с хорошей сыпучестью.
• В зависимости от вида добавки содержание ее в готовом продукте должно составлять 4-5%.

3. Соблюдение требований к фасовке и хранению чипсов

• Охлаждение чипсов перед фасовкой рекомендуется проводить в естественных условиях.
• Фасовку чипсов осуществляют в пакеты из однослойных или многослойных материалов (чаще всего используется двухслойный металлизированный полипропилен).
• Хранят чипсы в сухих, чистых, хорошо вентилируемых прохладных складах при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре 0-10°С, но не выше 25°С.