ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЛЕТ

 Пеллет (полуфабрикат для изготовления чипсов и снеков) изготавливается на основе экструзионной технологии путем желатинизации крахмалов муки зерновых культур и картофеля и сушки полуфабриката до влажности 10-11%.

Технология производства пеллет включает следующие процессы:

1. подготовка сырья и его смешивание в соответствии с рецептурой;
2. просеивание и увлажнение исходных компонентов;
3. варка-желатинизация;
4. формование полуфабриката при высоком давлении;
5. многоэтапная сушка при строго определенных температурных и влажностных параметрах воздуха;
6. кондиционирование;
7. фасовка готовой продукции.

В качестве сырья для производства пеллет используются только натуральные ингредиенты и их сочетания: картофельные хлопья, картофельный крахмал, мука зерновых культур (пшеничная, ржаная, рисовая, кукурузная и др.), соль.

В отличие от традиционной технологии изготовления чипсов из свежего картофеля, технология обжаривания пеллет имеет ряд преимуществ.

1. Технология производства чипсов из пеллет достаточно простая и заключается в кратковременном обжаривании полуфабриката в растительном масле.
2. Пеллетные чипсы отличаются постоянным высоким качеством, поскольку в их производсвте нет жесткой зависимости от сырья: безупречные физические и вкусовые свойства готового продукта поддерживаются за счет технологии даже при использовании разных сортов картофеля.
3. Используемый сухой полуфабрикат не портится в течение длительного хранения (до 18 месяцев).
4. Еще одно преимущество пеллет — в их высокой насыпной массе, в 10 раз превышающей массу обжаренных из них продуктов, что обеспечивает доступность транспортировки полуфабриката на дальние расстояния. Таким образом, налаживание собственного производства чипсов в местах потребления обеспечивает гораздо больше преимуществ перед завозными готовыми продуктами.
5. В отличие от чипсов из натурального картофеля, пеллетные чипсы менее калорийны и, следовательно, не содержат акриламида — вещества, обладающего сильнейшей канцерогенной активностью.
6. И, наконец, чипсы из пеллет одного вида харатеризуются одинаковыми размерами и имеют большое разнообразие форм.